ご飯詰め
年に一度、塩漬けした鮒を上げて、ご飯を詰めるのがこの時期。
塩漬けされた鮒はぺしゃんこ。
内蔵があった場所に、近江米のご飯を詰めていく。
ご飯はほんのり塩が利いていて美味しい。
ご飯を入れると発酵が進みやすいらしい。
見ていると、なんでこんな事を考えたのか不思議。
ご飯は、鮒寿司になるとチーズみたいに酸っぱい味になる。
それを桶に並べる。
隙間なく桶のラインに沿って並ぶさまは、そこに収まるのがあらかじめ決まっていたかのよう。
これに80kgの重しを載せて、1年後に出来上がり。
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